邵阳名菜坪上牛肚有什么特色?

时间:2020-10-17 17:14:32作者:admin599

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说起邵阳坪上,不得不夸一夸坪上牛肚,这道名菜可是火遍大江南北的。坪上只是新邵县一个名不见经传的湘中小镇,而这小地方却有着别具一格的饮食文化――吃泥蛙不剥皮,吃泥鳅、黄鳝不破膛,二两以内鲫鱼不去肠,过夏至必吃猪肉,过端午必吃捣蒜泥拌红苋菜,过中秋必吃牛肉……而坪上牛肚是我认为最有特色的菜品。

坪上牛肚的特色体现在哪里呢?按邵阳人的讲法就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。我们都知道洗牛肚子要将黑牛肚洗白才叫干净,坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚,他们会说那是糟蹋了牛肚子。这种洗法都这么有个性,更何况炒出来的牛肚呢!

回家把牛肚上的水拧干,切成细条,要用大猛火,等到锅里的油沸腾,再将牛肚“扑滋”一声倒入油中,只炒一个翻身,随即将辣椒、姜丝、大蒜、 桔皮放到锅里再炒一个翻身,最后加盐和必不可少的山胡椒油,三个翻身一过马上出锅。这样炒出来的牛肚不腥又有嚼劲,那叫一个好吃。

曾有一句这样的话:人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。这么美味的坪上牛肚,一定要去吃一吃噢!

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坪上是湘中的一个名不经传的小镇,但是坪上牛肚却是名扬在外。

坪上牛肚的特色,按邵阳人的讲法就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。

我们一般炒牛肚是要将黑牛肚洗成白牛肚,认为那样才干净,殊不知这样却将牛肚的香味给洗掉了。而坪上牛肚的做法是牛肚上的黑膜必须保留,这样炒牛出的牛肚,具有特殊的牛肉香气。

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坪上牛肚王,牛肚麻辣鲜香,重油重辣,实乃我大邵阳之美味佳肴!一般洗牛肚子要将黑色的牛肚洗成白色了才叫干净,坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚,那得惋叹不迭了,他们会说那是糟蹋了牛肚子。因为坪上人吃牛肚是拎着新鲜的牛肚去到小河里,在清清的河水里使劲摆弄几个来回,再搓衣服般地搓揉几把,牛肚就算洗净了,得稍稍带点香味儿,如果将香味儿全洗没了,那就是洗过头了。回到家来,把水使劲儿拧干,切成细条儿。火力要猛,待锅里的油滚如沸水,将牛肚“扑滋”一声倒入油中,只炒一个翻身,随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅再炒一个翻身,最后加盐和必不可少的山胡椒油,三个翻身一过马上出锅,火候恰到好处。

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新邵县坪圵牛百页肚不洗掉黑色内皮,炒时还有牛粪臭气,我吃过没去黑色的内皮牛百頁和去掉黑色内皮的牛百页,还是去掉黑色内皮的一白色牛百页好吃一些。没去内黑皮吃有臭气。

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没有我家的牛肚好吃!以前在湘里人家店吃过的都知道

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具体在坪上哪个位置?

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